Baking-charmer: Przepis na pączkowy sukces

Moi cudowni dziadkowie :)

Ten kto nie jadł domowej roboty pączków, ma prawo powiedzieć, że ich nie lubi, bądź że nie przepada za pączkami. Natomiast ten kto zjadł choć raz takie domowe pączki, już nigdy nie będzie usatysfakcjonowany smakiem pączków sklepowych. Różnica jest tak diametralna, że aż nie da się tego określić słowami. Takie domowe pyszności nie są oszukane i tutaj czuć dobrej jakości masło i jaja.
Dziś zrobiłam te pączki po raz pierwszy pod okiem mojej cudownej Babci, która wykazała się wielką cierpliwością i nauczyła mnie jak zrobić pączki idealne. To jest smak mojego dzieciństwa. Jako mała dziewczynka zawsze podjadałam surowe ciasto, kiedy Babcia nie widziała. Kit o bolącym brzuchu po surowym cieście upadł, a wziął się stąd, że rodzice po prostu chcą mieć go więcej dla siebie. Babci pączki od zawsze były idealne, tak smaczne i puszyste, że na trzech nie da się skończyć. Nigdy nie jadłam lepszych pączków niż te. A jako wielka fanka pączkowych pyszności jadłam ich naprawdę wiele.
Babcia pokazała mi dwa przepisy. Jeden baaaaaardzo stary, który robiła jakiś czas temu, składał się z 15 żółtek i większej ilości masła. To ciasto, jak mówiła Babcia, ciężko się bardzo wyrabia, jest bardzo klejące i rzadsze, przez co lepienie pączków już nie jest tak proste i szybkie. Tak więc obie podjęłyśmy decyzję, że dziś zrobimy inny przepis, który pochodzi również ze starej książki kucharskiej, ale jest łatwiejszy w przygotowaniu. Co więcej, przepis ten był wielokrotnie używany i pączki jakie uzyskujemy są puszyste, delikatne i nie tworzy się sklepowa buła. Mimo wszystko, pączki nie są najłatwiejsze do przygotowania, wymagają dużej cierpliwości, a żeby ciasto było idealne, jego wyrabianie musi być naprawdę porządne i długotrwałe. A jednak - POLECAM :)

Składniki na 40-42 małe pączki.

1 kg mąki
100 g drożdży
6 żółtek
1 jajko
500 ml mleka
100 g cukru
50 ml spirytusu
100 g masła
szczypta soli
powidła śliwkowe - słoik

Przygotowanie:

Przygotowujemy zaczyn czyli drożdże ugniatamy z cukrem, zalewamy 100ml letniego mleka i dodajemy 2 łyżkę cukru. Wszystko razem mieszamy utworzenia jednolitej masy. Odstawiamy na godzinę.

Mąkę wsypujemy do miski/garnka i dodajemy szczyptę soli.

Masło roztapiamy na wolnym ogniu nie doprowadzając jej do zagotowania, odstawiamy do wystudzenia.

Odmierzamy cukier i wsypujemy do miski.

Oddzielamy żółtka od białka.

Do miski z cukrem wbijamy jedno całe jajko i dodajemy oddzielone żółtka.

Ucieramy jajka z cukrem do powstania jednolitej masy, aż będzie puszysta.

Do garnka/miski z mąką dodajemy zaczyn.

Mieszamy.

Do mąki z zaczynem dodajemy spirytus.

Następnie wlewamy resztę letniego mleka.

Mieszamy, a następnie dodajemy utarty cukier z jajkami.

Początkowo mieszamy łyżką.

Doprowadzamy do takiego momentu:

Teraz już można wyrabiać rękami. Gdy ciasto będzie już dobrze wyrobione i będzie odchodziło od dłoni dodajemy masła. To ciasto trzeba wyrabiać jak najdłużej, a jak się klei to nie dodajemy już mąki! Ono będzie się kleiło. To właśnie przez długie wyrabianie będzie odchodzić od rąk i przestanie być takie klejące. Dokładnie tak samo postępować po dodaniu masła.

Wyrabiamy do powstania lśniącej i gładkiej masy.

Ciasto odstawiamy do podwojenia objętości, mniej więcej 40-50 minut.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość można formować pączki. Jest kilka szkół formowania: jedna, gdzie rozwałkowujemy ciasto, wykrawamy szklanką pączki i odstawiamy do wyrośnięcia, a inna, którą ja z babcią stosujemy.